Corn Meal (Tepung Jagung)

Mumet juga cari yang namanya Corn Meal...alias tepung jagung...kalau tega ngeblender jagung kering, bisa dicobain deh...cuman harus halus banget...Tahu gak nemunya dimana...di Papaya atau Ranch market...ini dia penampakannya...aku beli yang organik brandnya Gasol....jadi tepungnya teksturnya agak kasar warnanya kuning, tapi masih lebih kasar Polenta ketimbang corn meal, dan tidak sehalus maizena/kanji/tapioka yang licin ditangan...corn meal teksturnya mirip terigu...Corn meal ini ternyata bisa sebagai Makanan pendamping ASI (MPASI)....

Chinese New Year Tradition

Wow...on Monday 23rd Jan 2012...start the year of dragon...most chinese people celebrate this day, gather with their family. Now I will wrote a little bit about the chinese new year dishes. Mostly, the chinese prepare 12 kind of cuisine and 12 kind of dessert, which represent the chinese zodiac symbol. Ussually the choosen dishes have a meaningful corelation with wealth, longevity, happiness and safety.

They make Samseng contains 3 kind of meat : milk fish, hen, pork. Samseng is a sign of animal temper, this dish remains us not imitate animal temper, such as pig is a lazy animal, it can only eat and sleep. Hen always moving around when eating, it shows greedy, milkfish have scaly skin and being fed by the snake, it remain us not act like snake, rude to anyone. In Chinese, the fish signs fortune.

                       

They also serve noodle, this also a compulsary dish, Siu Mie/Shou Mian = Longevity Noodle. Nian Gao/Tii Kwee is compulsary cookies. Nian = Year and Gao = Cookies/sounds High, that's why Nian Gao prepared graded. Its prepared, the top level is small size, the bottom level is big size Nian Gao, this mean there be an enhancement of fortune and wealth, the highest its prepared means the family more rich. And the top of the Nian Gao, we could find Chinese Cup Cake / Zhǐ bēi dàngāo, this is sign beatufil life dan blossom just like the cupcake. 

Left: Nian Gao Tower, Center: Nian Gao, Right: Chinese Cupcake

Thousand Layers cake, this also an official cake, its signs a hope  for multiple layers of fortunes, the fortunes come non stop for the all years

Thousand Layer Cake

The fruits, they always serve banana, type plaintain ('pisang raja') or gold banana ('pisang mas), show prosperity/gold, ussualy serving in tropical country. Don't forget oranges and its leaves, the yellow skin and the leaves show continuously fortune. The sweetest plant, Cane, this show sweet longevity life. But avoid to serve spiny fruits such as snake fruit ('salak') and durian. but this exception not include pineapple, in chinese word 'Wang Li', Wang' means succesful/glorious and it shape like king crown. 

Also serve chinese candy such as kolang kaling/atep fruits, its sign clear and positive mind, jelly/gelatine candy with star shape, sign a hope for glorious future. But avoid to serve porridge, cause it show poverty life.

This a little information about Chinese New Year Tradition....Gong Xi Fat Cai..

Almond Choco Roll Cake

Resep Almond Roll Cake ini lembut banget, oh yah kalau mau bikin yang coklat-coklat seperti ini baik coklat dark cooking/DCC maupun coklat bubuknya pake yang nyoklat banget deh...biar lebih enak...

Bahan Roll Cake

Bahan A

6 kuning telur

1 putih telur 

75 g gula halus 

6 g SP/TBM/Ovalet

Bahan B (ayak jadi satu)

10 g terigu sedang

13 g coklat bubuk 

13 g maizena 

5 g susu bubuk

10 g almond powder 

Bahan C (kocok manual)

25 g margarin Blue band 

40 g butter 

Cara buat: 

1. Siapkan loyang 20x30 cm, oles mentega, lapisi kertas roti, oles mentega.
2. Panaskan Oven 180 derajat 
3. Mixer bahan A sampai kental, jambul petruk, matikan mixer
4. Masukkan bahan B aduk rata dengan spatula. 
5. Masukkan bahan C aduk rata dengan spatula. 
6. Panggang di oven sampai matang (jangan terlalu kering, supaya enak menggulungnya)
7. Oles sisi dalam dengan ganache coklat, gulung dan coating sisi luar dengan ganache coklat.

Chocolate Ganache

Bahan
250 g Dark Cooking Coklat/DCC

250 g Whip cream/WC

25 g butter

Cara membuat:

1. Tim DCC sampai leleh
2. Masukan WC aduk rata, tambahkan butter. 
3. Ganache siap digunakan (sebelum digunakan masukan ke kulkas kurleb 5 menit, supaya aplikasinya lebih mudah)

Selamat menikmati...

Brownise Kukus Coklat Topping Coklat Keju

Entah kenapa beberapa hari ini pingin serba kukus mengkukus...cobain resep dulu deh punya bu fat...maunya bikin yang keju tapi kok lebih enak yang coklat yah keliatannya...Kalau tekniknya bener...hasilnya jreng jreng lembut banget...kayak maem lapis surabaya aja...Kuncinya brownise coklat tuh terletak pada jenis coklat bubuk maupun coklat batang yang dipakai, pilihlah coklat yang sesuai dengan lidah kita...belum tentu coklat mahal sesuai dengan lidah kita...

Aku bagiin resepnya nih:

Bahan A:
3 btr      telur
117 gr    gula halus
5 gr       SP/TBM/Ovalet
1/4 sdt   garam1/4 sdt   vanilli 

Bahan B:
19 gr     coklat bubuk (aku pakai valrhona)
75 gr   tepung terigu kunci biru

Bahan C:
75 gr   butter (aku pakai Anchor)
50 gr   dark cooking chocolate (aku pakai Tulip Compound)
1/4 sdm  pasta coklat black forest (aku pakai Apito)

Bahan filling :
63 gr  coklat meisyes (ceres)

10 gr keju parut cheddar blok (aku pakai kraft)

Cara membuat:

1. Siapkan loyang bulat ukuran 14 cm, poles mentega, alasi kertas roti, oles mentega, taburi terigu
2. Panaskan kukusan sebelum menimbang, jangan lupa tutup kukusan/dandang bungkus dengan serbet atau lap.
3. Timbang seluruh bahan. Ayak terigu dan coklat bubuk, sisihkan.
4. Tim butter+ DCC, tim dengan teknik Au Bain Marie, diamkan sampai agak dingin sambil diaduk (jangan sampai memadat lhoooo). Lalu tambahkan pasta coklat.
5. Mixer dengan kecepatan tertinggi telur+SP sampai mulai berbusa lalu masukkan vanili, kocok sampai kuning keputihan, masukkan gula halus sedikit demi sedikit, kocok sampai putih kental, masukkan garam, kocok sampai sangat kental dan berjejak. Matikan mixer. (ingat ngocok sampai kental ini butuh waktu yang lama)
6. Masukkan 1/2 bagian terigu+coklat bubuk ke adonan telur, aduk balik dengan spatula. Tambahkan sisa terigu+coklat bubuk, aduk balik sampai rata.
7. Masukkan mentega+dcc yang sudah dingin, aduk hingga rata benar. Jangan over mix, jika over mix menyebabkan brownise kukus menjadi bantat.
8. Tuang adonan pada loyang kue. Taburkan mesyes dan keju pada bagian atas dan kukus selama 30 menit (tutup dandang jangan dibuka sebelum waktunya)

hmhmhmhm...ini brownise dinikmati enak banget....lekker....yang terfoto cuman irisan terakhir...hampir aja lupa difoto...

Aneka Resep Kue

Bolu Kukus Mekar

Penasaran ama Bolu kukus/Roti kukus...kue yang satu ini memang bikin geregetan...akhirnya kubikin aja resepnya...1 resep jadi 5 bolu kukus ukuran cup standard...

Bolu kukus kiri: isi cupnya penuh (muncul 4 bukit)

Bolu kukus kanan: isi cupnya 3/4 (muncul 3 bukit)

Bahan:

113 g Gula Pasir

1 butir telur, suhu ruang

 3 g SP/TBM/Ovalet

1/8 sdt vanili powder

125 g terigu protein sedang

1/4 sdt baking powder

75 ml air soda/sprite/seven up yang masih segel, jangan yang sudah terbuka lama

1/2 sdt pasta mocca hopyes

Cara:

1. Siapkan paper cup/kertas roti (tanpa diolesi mentega/terigu) dan masukkan dalam cetakan bolu kukus (pakai cetakan yang ada lubang2nya)
2. Bungkus kain lap/serbet pada tutup dandang untuk mencegah tetes air turun ke adonan.
3. Panaskan dandang/kukusan terlebih dahulu dengan api sedang, makin lama memanaskan, makin mekar bolu kukus ini. Pastikan air kukusan minimal 1/2 batas, karena ngukusnya lama.
4. Timbang seluruh bahan, kecuali air soda disiapkan paling akhir aja.
5. Ayak terigu dan baking powder...bagi menjadi dua bagian
6. Masukkan telur, Vanili dan SP mixer dengan kecepatan tertinggi, sampai warnanya berubah menjadi putih susu, lalu masukkan 1/2 bagian gula pasir dan mixer sampai larut, masukkan sisa gula pasir dan mixer sampai kental/berjejak, makin kental makin bagus, makin lama mixer makin bagus hasilnya bolu kukus makin mekar dan tidak bantat
7. Matikan mixer, masukkan campuran 1/2 bagian tepung+baking powder dan 1/2 soda, aduk menggunakan spatula, dengan teknik aduk balik sampai rata (jangan sampai over mix), masukkan sisa tepung+baking powder dan sisa soda,aduk rata.
8. Ambil mangkok dan masukkan 2 1/2 sendok makan adonan dan tambahkan mocca hopyes, aduk-aduk
9. Tuang adonan bolu kukus kedalam cup sampai 3/4 batas, tambahkan topping adonan mocca hopyes sampai penuh (ingat harus sampai penuh supaya mekarnya banyak, kalau gak penuh mekarnya gak banyak karena terhimpit pinggiran cetakan)
10. Isi semua cup, masukkan kedalam dandang bersamaan. Kukus kurang lebih 15 menit-20 menit (kalau panasnya bagus dalam waktu 5 menit sudah mulai terlihat mekar)
11. Diamkan kurang lebih 10 menit, lepaskan cup kertas dari cup stainless, siap dinikmati...

Tips:

Untuk membuat bolu kukus mekar, kuncinya ada empat:

1. Pastikan dandang dalam keadaaan panas, kalau manasin, sebelum proses nimbang

2. Pastikan adonan gula+telur di mixer sampai kental dan berjejak

3. Pada saat menuang terigu jangan sampai over mix

4. Pastikan cup kertas terisi penuh supaya bolu kukus mekar banyak

Selamat mencoba...geregetan pingin bikin kalau tanpa soda bisa/gak yah mekar...ntar dicobain deh tunggu update selanjutnya....

Japanese Cheese Cake

Kilas Balik Tren Aneka Makanan 2011 dan Forecast Tren Makanan 2012

Akhirnya tahun 2011 berakhir dengan gemilang, kali ini saya mau bahas tren 2011 dalam dunia perbakingan...sebelum saya merangkum tren kue-cake-pastry-roti...
 

Masih ingat yang masih hangat-hangat nya sampai sekarang...demam cupcake. Cupcake mulai dari vanila sampai red velvet...dengan topping butter cream maupun fondant...bahkan sampai penyimpanannya pun perlu diletakkan dalam suatu thermos dingin, bukan di dalam cup case yang biasa dijual, yang sering disebut frozen cupcake. Cupcake cukup banyak diminati berbagai kalangan mulai anak-anak sampai orang tua...dari yang berkocek tipis sampai yang berkocek tebalDi pertengahan tahun 2011 mulai muncul demam macaron, more stylish syempes, rasa manisnya dan dikombinasi dengan beberapa filling serasa nikmat, akan tetapi miss macaron ini mulai menyusut peminatnya di akhir tahun 2011 dan masih belum mampu mendobrak popularitas cupcake... 

Yang tak kalah jenis-jenis modern cake, seperti opera, tiramisu, chilled cheese cake...masih menjadi tren untuk dinikmati sebagai konsumsi pribadi maupu sebagai hantaran berbagai acara...Kalau dipikir-pikir cake modern ini mulai bisa mengalahkan si black forest...yang mulai kehilangan penggemarnya... 

Rotipun juga bervariasi, kalau dulu kita cuman berpegang pada roti jadul, di tahun 2011 roti taiwan masih mengguncang dunia bakery, walalupun cara pembuatan lebih ribet dari roti jadul, tapi kaya rasa dengan berbagai kreasi topping dan sangat digemari, bahkan konsumen rela mengantri panjang...

Di tahun 2011 mulai muncul kreasi roll cake dengan aneka skin/kulit seperti tekstur tiger, cotton, towel, dll. Bahkan cake pelangi pun mulai muncul, memberikan variasi ditengah-tengah lapis surabaya resep kuno, dan lapis legit. 

Apakah yang akan terjadi di 2012 ??? 

Hasil yang saya rangkum dari berbagai sumber menyebutkan beberapa ide yang akan menjadi tren...  

Canelés, The New Cup Cake, salah satu favorit di Bordeaux, France. Sejenis kue yang  dengan resep yang isinya mayoritas susu, kuning telur, sedikit butter dan rum, adonan  di oven dalam cetakan tembaga yang telah dilapisi caramel dan beeswax (lilin alami yang diproduksi dalam sarang lebah oleh si lebah madu. Biasanya digunakan untuk pelapis keju, pengawet makanan dan perasa makanan). Rasanya yang muncul, bagian luar seperti kulit kerang yang crispy tetapi bagian dalam empuk seperti custard, manis dan creamy. Mau tahu lebih lanjut tentang Caneles dan resepnya bisa cek disini, di site tersebut dikupas tuntas cara membuat disertai tips dan trik. Untuk membuatnya Canele yang Sempurna memang tidak lah mudah, butuh ketelitian dan kejelian yang tinggi.
 

Lokma, Turkish Doughnuts, Donat berwarna emas, disalut madu/sirup, itaburi kayu manis. Lokma terbuat dari tepung, ragi, berbentuk bulat kecil tanpa lubang di tengah. Untuk resepnya bisa di cek disini

Canele (kiri) - Lokma (kanan)

 

Semoga kedua jenis makanan ini bisa menjadi tren sesuai ramalan para ahli perbakingan...mungkin kah cupcake tersingkir....kita lihat saja nanti diakhir 2012.

Selamat Tahun Baru 2012