Modified Cassava Deep Brownies

Hmmmm...bagi yang doyan coklat dan manis bisa dicobain deh resep ini...bikinnya mudah tanpa mixer, cuman pake garpu aja buat nge whisk telurnya...Dan untuk resep ini saya coba pakai mocaf flour...enak juga kok, cuman rasa pohongnya masih kerasa...gak bisa nipu lidahku...lidah wong ndeso...hehehehe


Bahan:
120 g butter 
80-100 g Dark Cooking Coklat (cincang) pemakaian coklat tergantung selera
75-100 g Gula halus (tergantung selera)
2 butir telur + sejumput vanili bubuk
100 g tepung cassava
30 g coklat bubuk
1/4 sdt baking powder (mau ga pake juga gpp)
1/4 sdt garam
1 sdm rum bakar


Flling:
15 gram kismis direndam dalam
1 sdt rum bakar kurleb 1 jam


Cara Buat:

1. Siapkan loyang olesi dengan mentega, alasi kertas, oles tipis dengan margarin
2. Tim coklat sampai leleh + butter + margarin aduk sampai leleh, tunggu sampai dingin, sambil diaduk-aduk supaya tidak padat
3. Masukkan gula pasir halus
4. Masukkan telur yang sudah dikocok pakai garpu, tambahkan rhum bakar
5. Masukan bahan kering yang sudah diayak, aduk balik dengan spatula
6. Tuang adonan dalam loyang, taburi dengan kismis
7. Panggang di oven suhu 160-170 derajat celcius kurleb 25-35 menit. Panggang sampai bagian atasnya kering saja, kalau di tes tusuk agak basah dikit gpp.
8. Diamkan kurleb 10 menit, keluarkan dari loyang, diamkan semalam, keesokan harinya disantap habiiiiis....

Japanese Cheesecake

Japanese Cheesecake ala derollcake.blogspot.com

Bahan:

140 g Cream Cheese

10 g Keju Cheddar parut

85 ml Susu/Whip cream

30 g Butter

3 butir kuning telur

1/4 sdt vanili bubuk

1 1/2 sdt lemon parut

25 g Tepung Terigu protein sedang

25 g Tepung Maizena

3 butir putih telur

70-80 g gula pasir putih blender

1/2 sdm air lemon peras

Alat:

Loyang ukuran 24 x 24 cm + air panas kurleb 0,5-1 cm dari dasar loyang

Loyang ukuran 18 x 10 x 6 cm

Panci isi air untuk Au Bain Marie (ABM) adonan lemak

Oven set suhu 150-160 derajat celcius, awalnya sebelum loyang masuk set 170-180 derajat celcius

Cara Kerja:

1. Timbang semua bahan kecuali telur sambil siapkan air panas untuk ABM
2. Masukkan Creeam Cheese +Keju Cheddar Parut, aduk sambil meleleh, hasilnya bukan seperti cairan lhooo ya
3. Masukkan susu cair/whip cream sedikit demi sedikit, sampai susu habis 
4. Angkat dan diamkan sampai hangat
5. Diwadah terpisah, kocok kuning telur+vanili+parutan jeruk lemon sampai kental dengan whisk (tidak pakai mixer)
6. Masukkan kocokan telur kedalam campuran cream cheese aduk rata (usahakan campuran cream cheese dalam kondisi hangat)
7. Ayak tepung diatas adonan telur, aduk balik sampai rata
8. Diwadah lain mixer putih telur + air lemon+ gula putih sampai soft peak
9. Masukkan 1/3 putih telur ke dalam adoan cream cheese, aduk balik
10. Masukkan no 9 ke adonan putih telur, aduk balik sampai rata (3-5x aduk)
11. Masukkan adonan ke dalam loyang, masukkan oven 150-160 derajat kurang lebih 1 jam 5 menit
12. Tes Tusuk dan sentuh bagian permukaan, jika sudah matang angkat dari oven biarkan di suhu ruang kurleb 30 menit, jangan kuatir adonan akan menyusut 1 cm itu wajar, mindahkannya hati2 karena cheesecake sangat rapuh

My 2nd Japanese Cheseecake...

Ini yang kedua kalinya bikin Japanese Chesecake akhirnya bisa juga....tku mbak Ricke atas sarannya... Bagiku Japanese cheesecake lebih susah daripada roll cake dan lapis surabaya

Kuncinya ada 3 lhooo untuk bikin Japanese Cheesecake....Ini harus mutlak diturutin lho yah...


Semua bahan yang dipakai untuk membuat Japanese Cheesecake harus didiamkan dulu suhu ruang: telur, whip cream, butter, cream cheese, susu


Kocok Putih Telur Soft Peak

1. Putih telur yang sudah dipisahkan dari kuning telur dikocok sampai soft peak, sampai berbuih seperti mau bikin meringue tapi jangan sampai kaku/kental alias masih bisa menetes dari whisk (ini saran dari mbak Ricke). Sebagai catatan kalau hardpeak itu dikocok sampai putih berbuih dan kaku, nah ketika baskom dibalik itu putih telur tidak tumpah sama sekali...kalau soft peak pasti tumpah
2. Bagi non muslim kalau mau bisa ditambahin cream of tartar untuk menjaga supaya putih telurnya kokoh, tapi kalau sudah terbiasa cekatan handlingnya bisa gak pake kok...

Mencampur Adonan Lemak dengan Putih Telur Soft Peak

1. Ambil 1/3 bagian putih telur soft peak, aduk balik dengan spatula, kurleb 3-4 kali
2. Masukkan no.1 ke sisa putih telur (2/3), aduk balik dengan spatula kurleb 3-5 kali

Pemanggangan

1. Panggang api untuk Japanese Cheesecake harus tetap dijaga 150-160 derajat celcius, kalau terlalu panas ntar bagian permukaan atasnya pecah, kalau < 150 derajat, manggangnya bisa luamaaaaa. Awalnya sih aku set 180 derajat celcius, kemudian setelah adonan masuk, aku turunkan sampai 160 derajat, dijaga terus selama 1 jam 5 menit. Ini pakai oven gas, kalau pakai oven listrik hati-hari, terutama oven listrik yang bukan bikinan china alias bikinan jerman dan negara beken lainnya, biasanya lebih panas, jadi waktu yang dibutuhkan juga lebih cepat/sedikit alias < 1 jam.
2. Ada beberapa blog yang menulis kalau memanggang Japanese cheesecake tutupin atasnya pakai aluminium foil...aku pernah nyoba waktu 1st time bikin Japanese cheesecake, emang sih gak coklat sama sama sekali, malah kuning pucat...jelek hasilnya...
3. Japanese cheesecake ini sangat lembut dan ringkih, hati-hati kalau mau ngeluarin dari loyang, butuh kecekatan tangan.
4. Loyang dioles mentega dulu, kemudian lapisin kertas roti, gak usah dioles mentega lagi, soalnya Japanese cheesecake ini tidak lengket dikertas roti, mudah banget dilepas dari kertas roti
5. Japanese cheesecake ini mengembang, jadi pastikan berikan lebihan pada loyang kurleb 2-3 cm dan jangan kaget setelah dingin Japanese cheesecake akan menyusut 1 cm...ini wajar kok

........

Fudgy Brownies

Hmmmm...bagi yang doyan coklat dan manis bisa dicobain deh resep ini...bikinnya mudah tanpa mixer, cuman pake garpu aja buat nge whisk telurnya...resep aslinya ada disini...


Bahan:
60 g butter 
50 g margarin
250 g Dark Cooking Coklat (cincang)
225 g Gula halus
3 butir telur + sejumput vanili bubuk
120 g tepung terigu rendah
50 g coklat bubuk
1/2 sdt baking powder (mau ga pake juga gpp)
1/2 sdt garam
2 1/2 sdm rum bakar


Flling:
15 gram kismis direndam dalam
1 sdt rum bakar kurleb 1 jam


Cara Buat:

1. Siapkan loyang olesi dengan mentega, alasi kertas, oles tipis dengan margarin
2. Tim coklat sampai leleh + butter + margarin aduk sampai leleh, tunggu sampai dingin, sambil diaduk-aduk supaya tidak padat
3. Masukkan gula pasir halus
4. Masukkan telur yang sudah dikocok pakai garpu, tambahkan rhum bakar
5. Masukan bahan kering yang sudah diayak, aduk balik dengan spatula
6. Tuang adonan dalam loyang, taburi dengan kismis
7. Panggang di oven suhu 160-170 derajat celcius kurleb 25-35 menit. Panggang sampai bagian atasnya kering saja, kalau di tes tusuk agak basah dikit gpp.
8. Diamkan kurleb 10 menit, keluarkan dari loyang, diamkan semalam, keesokan harinya disantap habiiiiis....

Almond Choco Roll Cake

Resep Almond Roll Cake ini lembut banget, oh yah kalau mau bikin yang coklat-coklat seperti ini baik coklat dark cooking/DCC maupun coklat bubuknya pake yang nyoklat banget deh...biar lebih enak...

Bahan Roll Cake

Bahan A

6 kuning telur

1 putih telur 

75 g gula halus 

6 g SP/TBM/Ovalet

Bahan B (ayak jadi satu)

10 g terigu sedang

13 g coklat bubuk 

13 g maizena 

5 g susu bubuk

10 g almond powder 

Bahan C (kocok manual)

25 g margarin Blue band 

40 g butter 

Cara buat: 

1. Siapkan loyang 20x30 cm, oles mentega, lapisi kertas roti, oles mentega.
2. Panaskan Oven 180 derajat 
3. Mixer bahan A sampai kental, jambul petruk, matikan mixer
4. Masukkan bahan B aduk rata dengan spatula. 
5. Masukkan bahan C aduk rata dengan spatula. 
6. Panggang di oven sampai matang (jangan terlalu kering, supaya enak menggulungnya)
7. Oles sisi dalam dengan ganache coklat, gulung dan coating sisi luar dengan ganache coklat.

Chocolate Ganache

Bahan
250 g Dark Cooking Coklat/DCC

250 g Whip cream/WC

25 g butter

Cara membuat:

1. Tim DCC sampai leleh
2. Masukan WC aduk rata, tambahkan butter. 
3. Ganache siap digunakan (sebelum digunakan masukan ke kulkas kurleb 5 menit, supaya aplikasinya lebih mudah)

Selamat menikmati...

Brownise Kukus Coklat Topping Coklat Keju

Entah kenapa beberapa hari ini pingin serba kukus mengkukus...cobain resep dulu deh punya bu fat...maunya bikin yang keju tapi kok lebih enak yang coklat yah keliatannya...Kalau tekniknya bener...hasilnya jreng jreng lembut banget...kayak maem lapis surabaya aja...Kuncinya brownise coklat tuh terletak pada jenis coklat bubuk maupun coklat batang yang dipakai, pilihlah coklat yang sesuai dengan lidah kita...belum tentu coklat mahal sesuai dengan lidah kita...

Aku bagiin resepnya nih:

Bahan A:
3 btr      telur
117 gr    gula halus
5 gr       SP/TBM/Ovalet
1/4 sdt   garam1/4 sdt   vanilli 

Bahan B:
19 gr     coklat bubuk (aku pakai valrhona)
75 gr   tepung terigu kunci biru

Bahan C:
75 gr   butter (aku pakai Anchor)
50 gr   dark cooking chocolate (aku pakai Tulip Compound)
1/4 sdm  pasta coklat black forest (aku pakai Apito)

Bahan filling :
63 gr  coklat meisyes (ceres)

10 gr keju parut cheddar blok (aku pakai kraft)

Cara membuat:

1. Siapkan loyang bulat ukuran 14 cm, poles mentega, alasi kertas roti, oles mentega, taburi terigu
2. Panaskan kukusan sebelum menimbang, jangan lupa tutup kukusan/dandang bungkus dengan serbet atau lap.
3. Timbang seluruh bahan. Ayak terigu dan coklat bubuk, sisihkan.
4. Tim butter+ DCC, tim dengan teknik Au Bain Marie, diamkan sampai agak dingin sambil diaduk (jangan sampai memadat lhoooo). Lalu tambahkan pasta coklat.
5. Mixer dengan kecepatan tertinggi telur+SP sampai mulai berbusa lalu masukkan vanili, kocok sampai kuning keputihan, masukkan gula halus sedikit demi sedikit, kocok sampai putih kental, masukkan garam, kocok sampai sangat kental dan berjejak. Matikan mixer. (ingat ngocok sampai kental ini butuh waktu yang lama)
6. Masukkan 1/2 bagian terigu+coklat bubuk ke adonan telur, aduk balik dengan spatula. Tambahkan sisa terigu+coklat bubuk, aduk balik sampai rata.
7. Masukkan mentega+dcc yang sudah dingin, aduk hingga rata benar. Jangan over mix, jika over mix menyebabkan brownise kukus menjadi bantat.
8. Tuang adonan pada loyang kue. Taburkan mesyes dan keju pada bagian atas dan kukus selama 30 menit (tutup dandang jangan dibuka sebelum waktunya)

hmhmhmhm...ini brownise dinikmati enak banget....lekker....yang terfoto cuman irisan terakhir...hampir aja lupa difoto...