Fudgy Brownies

Hmmmm...bagi yang doyan coklat dan manis bisa dicobain deh resep ini...bikinnya mudah tanpa mixer, cuman pake garpu aja buat nge whisk telurnya...resep aslinya ada disini...


Bahan:
60 g butter 
50 g margarin
250 g Dark Cooking Coklat (cincang)
225 g Gula halus
3 butir telur + sejumput vanili bubuk
120 g tepung terigu rendah
50 g coklat bubuk
1/2 sdt baking powder (mau ga pake juga gpp)
1/2 sdt garam
2 1/2 sdm rum bakar


Flling:
15 gram kismis direndam dalam
1 sdt rum bakar kurleb 1 jam


Cara Buat:

1. Siapkan loyang olesi dengan mentega, alasi kertas, oles tipis dengan margarin
2. Tim coklat sampai leleh + butter + margarin aduk sampai leleh, tunggu sampai dingin, sambil diaduk-aduk supaya tidak padat
3. Masukkan gula pasir halus
4. Masukkan telur yang sudah dikocok pakai garpu, tambahkan rhum bakar
5. Masukan bahan kering yang sudah diayak, aduk balik dengan spatula
6. Tuang adonan dalam loyang, taburi dengan kismis
7. Panggang di oven suhu 160-170 derajat celcius kurleb 25-35 menit. Panggang sampai bagian atasnya kering saja, kalau di tes tusuk agak basah dikit gpp.
8. Diamkan kurleb 10 menit, keluarkan dari loyang, diamkan semalam, keesokan harinya disantap habiiiiis....

Scone Recipe

Bosan dengan segala macam cake...ingin sesuatu yang baru...bisa coba resep Scone...cocok untuk sarapan pagi dan disajikan hangat...Tampilan luarnya kering tetapi crunchy...Berikut resep dan  tips trik membuat scone:

• Pastikan bahan lemak dan susu/krim yang digunakan dingin (masukan ke freezer/kulkas semalam sebelum dibuat). Yang paling penting adalah butter harus dingin, sehingga ketika di oven akan leleh, dan bagian luar scone akan kriuk-kriuk dan membentuk lubang didalamnya (krn scone mengembang).
• Bahan lemak yang telah dimasukkan freezer/kulkas semalaman + tepung dicampur dengan pastry cutter, sampai adonan berbentuk seperti remahan roti. Pada tahap ini jangan sampai butter overmix (butter menjadi sangat halus tercampur dengan tepung), adonan menjadi lengket, seharusnya bentuk adonan harus seperti remahan roti. Jangan berinteraksi dengan telapak tangan, telapak tangan menghantarkan panas dan membuat butter cepat meleleh. Kalau pingin mudah, masukkan butter kedalam freezer sampai beku, kemudian diparut dengan parutan keju dalam adonan tepung, aduk sampai butter terlumuri tepung.
• Dinginkan adonan scone sebelum di oven sekitar 5-10 menit, cocok bagi udara yang lembab dan panas seperti di Indonesia. Adonan dingin + suhu oven yang tinggi membuat scone makin kriuk-kriuk.
• Jangan overwork adonan, setelah cairan masuk ke adonan tepung+butter, jadi jangan tergoda untuk nguleni sampai kalis, ntar jadinya malah kenyal (tercipta banyak gluten), ingat kita mau bikin scone, bukan bikin roti. Jadi campur dengan cairan hanya sampai asal menyatu saja. 
• Taburi meja dengan sedikit tepung, gepengkan adonan, potong sesuai selera, bentuk segitiga atau bulat dengan cookie cutter...
• Adonan makin basah dan lengket malah makin bagus, ingat tidak seperti bikin cookies yah...
• Tata scones diloyang saling berdekatan, supaya apabila kena panas oven maka scone naik keatas, bukan melebar ke samping, makin berdekatan maka makin naik
• Suhu oven memang sengaja diatur panas sekitar 190-205 derajat celcius
• Supaya lebih cantik olesi permukaan scone dengan susu cair+kuning telur

Bahan:

325 gram Tepung terigu sedang

2 1/2 sdt Baking Powder

1/2 sdt garam dapur

14 gram gula halus (jika pingin sedikit manis)

113 gram mentega asin

180 ml susu cair/whip cream

1 telur kocok ringan

Oles: 1 telur + 1 sdm susu

Cara kerja:

1. Panaskan oven 205 derajat celcius, alasi dengan kertas roti
2. Ayak Tepung + BP + Garam + Gula
3. Masukkan mentega yang dipotong kotak-kotak, mix dengan pastry cutter/pisau, sampai adonan menjadi remah2 sperti remahan roti/strussel
4. Kocok telur dan susu/krim, masukkan ke dalam adonan butter, aduk rata pakai spatula, sebentar saja, asal tercampur
5. Bentuk menjadi lempeng, potong sesuai selera
6. Atur dalam loyang, oles dengan telur + susu
7. Panggang sampai matang 10-15 menit, permukaan kecoklatan, tes dengan tusuk sate/gigi, hidangkan selagi panas

Jadi 10 scone ukuran 5-6 cm

Butter Cake

Kita mungkin sering mencicipi bahkan membuat berbagai jenis cake, lapis surabaya, butter cake, cinnamon cake, japanese cheese cake, black forest cake...tapi apakah kita tahu silsilah cake ini...Nah sekarang saya akan membahasnya...

Cake dibagi menjadi dua jenis yaitu Cake Busa alias Foam Cake dan Butter Cake alias cake yang mengandung banyak mentega.


Nah, yang kita bahas kali ini adalah:

Butter Cake 

Jenis cake yang mengandung lemak (mentega/margarine/shortening) dan pengembang kimia (baking powder dan baking soda/soda kue). Biasanya resep Butter Cake sering kali digunakan untuk membuat cupcake.
American Butter Cake mirip dengan English Pound Cake (1 pound Tepung, 1 pound gula dan 1 pound telur). Pound Cake kuno tidak menggunakan pengembang dan volume kue/bulky terbentuk karena proses aerasi pada saat mixing adonan. Contoh butter cake antara lain: white and yellow cake, cake coffee, tea cake dan fruit cake. Pada bagian atas butter cake sering ditambahkan gula bubuk sebagai glazing, bahkan ada yang sengaja dihidangkan dengan lapisan selai, kacang, ice cream.

Untuk membuat butter cake ada 3 metode, ketiga jenis metode ini memiliki tujuan yang sama yaitu membuat aerasi (jumlah rongga udara maksimum) pada adonan sehingga menghasilkan volume dan tekstur tertentu. Dan tentunya membatasi jumlah gluten pada terigu (tekstur lembut dan voluminous) dan meratakan adonan .

Metode Creaming

Metode yang paling sering digunakan, mudah dan menghasilkan cake yang ringan tapi sangat voluminous. Syarat bahan yang harus dipenuhi jika menggunakan metode ini, antara lain: 

• Gunakan mentega/butter tawar, kualitas terbaik dan suhu butter 18-21 derajat celcius. Butter yang berlemak tinggi akan memproduksi banyak udara sehingga adonan tidak terlalu kental.
• Gunakan gula putih granul/kasar sedang - gula halus/castor

Bagaimana kah Teknik Creaming itu?

Tempatkan Butter dan gula dalam satu wadah, aduk dengan kecepatan rendah, adonan ini akan membentuk gelembung udara pada komponen lemak sehingga melindungi gula terhadap lemak. Rongga udara ini akan makin besar dan bermultipikasi. Naikkan kecepatan bertahap sehingga gelembung udara yang terbentuk akan makin kokoh. Jangan pernah langsung set mixer ke kecepatan tinggi, karena akan menyebabkan gelembung udara mudah pecah dan hasil akhir cake menjadi lebih berat dan teksturnya sangat padat.

Tujuan mix gula dan butter adalah mendapatkan aerasi yang maksimal. Jika teknik aerasi yang digunakan benar maka akan menghasilkan cake dengan volume yang baik dan beremah lembut/tekstur lembut.Waktu mengocok kurleb 5-10 menit.

Mentega dan gula memiliki peran yang berbeda dalam proses pembuatan cake. Butter, memberikan rasa, melembutkan adonan dan memberikan volume pada cake. Sedangkan gula melembutkan adonan dengan cara memperlambat produksi gluten dari terigu, sebgai pemanis, melembabkan adonan sehingga cake tampak fresh dan memberikan warna coklat pada permukaan cake.

Pada saat adonan gula dan butter mulai terasa ringan dan halus, telur dapat dimasukkan (gunakan telur pada suhu ruang maka akan mengurangi volume cake). Pada tahap ini akan tampak adonan mulai mengental, ini disebabkan penambahan cairan (telur) sekaligus (lihat pada resep High Ratio Cake). Akan tetapi ketika tepung ditambahkan, adonan akan mulai halus. Salah satu solusinya, tambahkan telur sedikit saja diawalnya (satu sendok makan) atau kocok ringan tiap telur dan tambahkan pelan-pelan sambil dimixer. Jika mulai kelihatan kental, hentikan penambahan telur, lanjutan mixer adonan sampai mulai halus sebelum menambahkan telur berikutnya.

Telur memiliki peran utama dalam pembuatan cake, selain menambah aerasi, juga memberikan struksur pada cak, membantu mengikat bahan lainnya, membuat cake menjadi lembab/moist, memberika rasa gurih dan lembut.

Ketika telur dimasukkan tambahkan adonan menjadi lembut dan tambahkan essens/extract. 

Tepung diayak dengan pengembang cake dan garam, diayak dengan tujuan mempercepat aereasi tepung dan mengurangi lump/gerindil, agar soda kue/BP dan garam merata dalam tepung.

Jika soda kue/BP tidak merata pada adonan, maka permukaan kue akan lubang. 

Baking Powder memiliki peran memperbesar gelembung yang dimiliki oleh lemak (saat proses creaming lemak dan gula)

Campuran antara adonan tepung, seringkali ditambahkan susu/air (suhu ruang), dimasukkan bergantian, diawali dan diakhiri dengan adonan tepung untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan ringan. Jangan sampai overmix pada tahapan ini. Jika over mix maka akan muncul banyak gluten pada tepung sehingga cake menjadi lebih padat. Campur hanya sampai rata saja, jangan overmix.

Pertama kali masukin tepung, maka akan dilapisi dengan lemak dan tidak membentuk gluten, triknya masukkan tepung pertama kali dalam jumlah banyak saja. Ketika menambahkan cairan, tepung yang tidak dilapisi lemak akan bercampur dengan cairan dan membentuk gluten, tetap lanjutkan menambahkan tepung dan cairan bergantian, dan setting ke kecepatan rendah, dengan cara ini akan meminimalisasi terbentuknya gluten, sehingga cake tidak terlalu berat dan rapat.

Cairan di adonan butter cake diperuntukkan untuk melarutkan gula dan garam, menambah warna, lembab dan mengaktifkan BP/Soda kue, menciptakan uap pada saat di oven, sehingga cake akan naik dan mencapai volume yang diinginkan.

Metode Cepat/1 Mangkok/Blending

Metode tercepat dan termudah, menghasilkan tekstur leleh di lidah dan lebih lembab, tetapi lebih kurang voluminous ketimbang creaming method

Metode ini menghasilkan cake yang sangat lembab,padat dan tekstur halus dan lembut. Pada metode ini tahap creaming mentega dan gula dihilangkan. Seluruh bahan kering ditempatkan dalam wadah, tambahkan soft butter dan sedikit cairan, aduk rata dan tambahkan telur, perisa dan sisa cairan. Karena cairan ditambahkan setelah mentega dan tepung di mix dulu, maka metode ini menurunkan jumlah gluten pada tepung, karena lemak telah mengikat seluruh tepung, sebelum cairan dimasukkan. Dengan metode ini, menghasilkan kue yang leleh di mulut kita (karena jumlah gluten yang terbentuk sedikit).Akan tetapi kekurangan dari metode ini volume cake < metode creaming, karena butter cenderung meleleh pada adonan, sehingga tidak membentuk gelembung udara untuk mencapai volume maximum, seperti yang terjadi di metode creaming. Suhu dari masing-masing bahan dan kecepatan mixing sangat menentukan, ikuti pentunjuk pada resep.

Metode Kombinasi 

Metode ini hampir mirip dengan metode creaming, tetapi putih telurnya di kocok terpisah dari kuning telur, baru kemudian dimasukkan kedalam adonan.

Metode ini, dilakukan pengocokan putih telur dan sedikit gula di wadah terpisah yang nantinya ditambahkan ke dalam bahan-bahan lain yang telah dicampur secara creaming. Metode ini menghasilkan sedikit voluminous dan tekstur lembut pada cake. 

Dengan ketiga jenis metode ini, setelah adonan selesai di mix, tuang kedalam loyangyang di oles mentega dan taburi tepung atau bisa dengan bantuan kertas roti. Adonan mengisi 1/2 - 1/3 loyang, sisakan ruang mengembang bagi adonan. Jika pakai loyang kaca turunkan suhu 25 derajat fahrenheit, supaya cake tidak terlalu coklat.

Suhu oven ketika memanggang sangat penting untuk diperhatikan, karena mempengaruhi tekstur dan penampilan cake. Makin lama telur+susu+tepung berkoagulasi, maka gelembung udara akan makin besar dan meningkatkan volume cake. Jika terlalu panas maka pinggiran kue akan lebih kering ketimbang bagian tengahnya. Oven dipanaskan 15 menit sebelum loyang dimasukkan, jika memanggang lebih dari 1 loyang, maka beri jarak antar loyang kurleb 5 cm dan jarak antar loyang dengan dinding oven kurleb 5 cm, sehingga sirkulasi uap terjaga. Jangan buka pintu oven di 15 menit pertama, suhu oven turun 25 derajat fahrenheit setiap kali pintu dibuka.

Tes Kematangan, Tusuk cake dengan tusuk sate, apabila tidak ada adonan yang nempel di lidi, maka sudah matang.Angkat cake dari oven dan loyang, kurleb 10 menit sebelum dilepas dari loyang. 

Resep Butter Cake (komposisi bisa melenceng 20% dari resep standard)

Pada layer cake 1 telur bisa ditukar dengan 2 kuning telur atau 1 1/2 putih telur, untuk merubah tekstur

Kuning telur akan menghasilkan cake gurih, warna lebih gelap, kurang kokoh

Putih teluR akan menghasilkan cake yang lebih halus. Jenis lemak (mentega/margarine/shortening), gula (reguler, super hakus, coklat), jenis tepung (all purpose/cake) menentukan jenis cake.

Resep reguler butter cake:

Berat Gula = < Berat Tepung

Berat Telur = > Berat Lemak

Berat Cairan (telur, susu) = Berat Tepung

Resep High Ratio Cake:

Berat Gula = > Berat Tepung

Berat Telur > Berat Lemak

Berat Cairan (telur, susu) => Berat Tepung 

Bahan pengembang (BP/Soda Kue) 

1 cup tepung + 1 - 1 1/4 tsp BS

1/4 BS + 1 cup tepung

Modified Cassava Flour (Tepung Cassava Modifikasi/Fermentasi)

Beberapa waktu yang lalu setiap aku berenang, selalu bertemu dengan anak-anak berkebutuhan khusus alias autis, pada umumnya yang dugaan menyebabkan mereka autis adalah dari vaksinasi, emang sih ada beberapa vaksin yang bisa mengundang terjadinya autis, terutama bagi mereka yang memang di riwayat keluarga memiliki keturunan autis di pendahulunya... Tersinspirasi dari kondisi mereka maka aku mulai mencoba untuk membuat beberapa kue dari bahan organik...salah satunya yang kucoba adalah membuat cake dari tepung cassava. Sebelum aku share resepnya, kita bahas dulu apa sih tepung modified cassava alias tepung cassava modifikasi dengan fermentasi.

Cassava dalam bahasa latin Manihot utilisima atau singkong atau ketela pohon, tumbuh di daerah tropis dan subtropis... Kalau di Indonesia kita kenal daun singkong, nah kalau tepung cassava ini diambil dari umbi singkong yang dikeringkan kemudian di blender halus.

Sedangkan kalau tapioka/pati singkong, cara bikinnya umbi singkong diparut, diperas, air perasan dienapkan kemudian air lapisan atas dibuang,tersisa bagian bawahnya, ampas di jemur sampai kering, kalau di pedesaan daerah jawa timur, proses seperti ini oleh para petani sering disebut "di pati". Tekstur pati singkong lebih halus dan licin daripada tepung cassava.

Cassava sumber karbohidrat terbesar di daerah tropis, biasanya digunakan dalam program diet oleh beberapa pasien. Tapi harus diingat tidak semua Cassava bisa dikonsumsi, mungkin ada yang pernah dengar Singkong Genderuwo (mendioca sao pedro petro), umbinya pahit, jenis singkong ini tidak layak dikonsumsi karena mengandung racun glukosida dalam jumlah besar yang bisa membentuk asam sianida yang bisa menyebabkan ataksia/parsial paralisis (badan terasa lemas dan lumpuh separuh). Umbi yang rasanya manis menghasilkan paling sedikit 20 mg HCN per kilogram umbi akar yang masih segar, dan 50 kali lebih banyak pada umbi yang rasanya pahit

Tapi Singkong Genderuwo ini bisa dimanfaatkan sebagai Bioetanol yaitu bahan campuran untum pembuatan BBM. Tuhan itu emang maha besar, tanaman yang beracun aja bisa dimanfaatkan...

Tepung mocaf dapat dipakai untuk membuat cake, brownies, cookies, mie, ku basah bagi pasien autis, diabetis maupun gluten allergic bukanlah tepung singkong biasa. Secara teknis, cara pengolahan MOCAF sangat sederhana, mirip dengan pengolahan tepung singkong biasa, namun disertai dengan proses fermentasi. Singkong dibuang kulitnya, dikerok lendirnya, dan dicuci bersih. Kemudian dilakukan pengecilan ukuran singkong dilanjutkan dengan tahap fermentasi selama 12-72 jam. Setelah fermentasi, singkong tersebut dikeringkan kemudian ditepungkan sehingga dihasilkan produk. Beberapa penelitian menulis bahwa mikroba yang tumbuh pada singkong akan menghasilkan enzim pektinolitik dan selulolitik yang dapat menghancurkan dinding sel singkong sedemikian rupa sehingga terjadi pembebasan granula pati.

Proses pembebasan granula pati ini akan menyebabkan perubahan karakteristik dari tepung yang dihasilkan berupa naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut. Selanjutnya granula pati tersebut akan mengalami hidrolisis menghasilkan monosakarida sebagai bahan baku untuk menghasilkan asam-asam organik. Senyawa asam ini akan bercampur dengan tepung sehinggga ketika tepung tersebut diolah akan menghasilkan aroma dan cita rasa khas yang dapat menutupi aroma dan cita rasa singkong yang cenderung tidak disukai konsumen. (sumber aslinya)

Beberapa kelebihan tepung mocaf yaitu aman untuk penderita diabetes, autis, aman bagi pasien hiperkolesterol karena tepung ini tidak mengandung kolesterol. Selain itu tepung Mocaf mengandung fitoestrogen, suatu hormon yang berfungsi untuk mencegah menopause dini yang biasa tejadi pada kaum wanita. Tepung mocaf waktu kadaluarsanya bisa sampai 12 bulan, tekstur lebih lembut dibanding terigu.

Namun tepung mocaf juga memiliki beberapa kekurangan yaitu kandungan proteinnya sedikit dan tidak memiliki kandungan gluten seperti pada terigu sehingga harus dibantu penggunaan telur atau dicampur dengan terigu dengan berbagai perbandingan. Jadi jangan coba-coba mengganti terigu protein tinggi 100% dengan tepung mocaf untuk membuat roti...

Kandungan Gizi Tepung Mocaf dibandingkan dengan tepung lainnya (klik ini untuk sumbernya)

Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI, 1972

APLIKASI TEPUNG MOCAF

Kapan dan berapakah % penggantian tepung mocaf terhadap berbagai jenis tepung:

Namun Tepung Mocaf tidak sama persis karakteristiknya dengan tepung terigu, tepung beras, atau tepung lainnya sehingga dalam aplikasinya diperlukan sedikit perubahan dalam formula atau prosesnya sehingga akan dihasilkan produk dengan mutu optimal. Produk-produk yang berbahan dasar 100% MOCAF mempunyai karakteristik yang tidak jauh berbeda dengan produk yang dibuat menggunakan tepung terigu berprotein rendah.

Selain itu, dengan mengganti tepung terigu dengan tepung mocaf menunjukkan bahwa mocaf dapat mensubstitusi tepung terigu hingga tingkat subtitusi 15% pada produk mi bermutu tinggi dan hingga 25% untuk mi bermutu rendah. 

Selama ini tepung singkong digunakan secara terbatas untuk food ingredient, seperti substitusi terigu sebesar 5% pada mie instan yang menghasilkan produk dengan mutu rendah, atau pada kue kering. Namun tepung ini sangat luas penggunaannya untuk bahan baku industri non pangan, seperti lem. Dengan karakteristik yang telah diuraikan di atas, tepung mocaf dapat digunakan sebagai food ingredient dengan penggunaan yang sangat luas. Hasil uji coba penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa tepung mocaf dapat digunakan sebagai bahan baku dari berbagai jenis makanan, mulai dari mie, bakery, cookies hingga makanan semi basah. Kue brownies, kue kukus dan sponge cake dapat dibuat dengan berbahan baku mocaf sebagai campuran tepungnya hingga 80%. Tepung mocaf juga dapat menjadi bahan baku beragam kue kering, seperti cookies, nastar, dan kastengel. Untuk kue basah, tepung mocaf dapat diaplikasikan pada produk yang umumnya berbahan baku tepung beras, atau tepung terigu dengan ditambah tapioka.

Namun demikian, produk ini tidaklah sama persis karakteristiknya dengan tepung terigu, beras atau yang lainnya. Sehingga dalam aplikasinya diperlukan sedikit perubahan dalam formula, atau prosesnya sehingga akan dihasilkan produk yang bermutu optimal. Untuk produk berbasis adonan, tepung mocaf akan menghasilkan mutu prima jika menggunakan proses sponge dough method, yaitu penggunaan biang adonan. Disamping itu, adonan dari tepung mocaf akan lebih baik jika dilakukan dengan air hangat (40-60 derajat Celcius). (sumber)

English Muffin

Muffin yang satu ini beda dengan muffin yang biasanya dicetak diatas papercase... Konon English muffin ini merupakan makanan para budak/pembantu di Inggris, biasanya para pembantu ini tinggalnya di basement si majikan dan punya dapur sendiri...beda dengan dapur majikannya...nah entah bagaimana si majikan tertarik dengan makanan si budak, akhirnya dibawalah derajat English Muffin ini ke golongan atas...wow fantastik ternyata pada doyan. Dari banyak resep yang saya telusuri ada dua tipe English Muffin:

1. Tipe Adonan Bread/Sourdough...bikinnya seperti bikin roti manis yang biasa dijual di bakery, cuman resepnya gak pake bread improver, so pasti hasilnya lebih padat tapi tekstur bagian dalamnya mirip roti bakery dan cirinya ada rongga-rongga seperti sarang tawon. Biasanya resep ini perbandingan antara bahan kering : bahan basah = 60:40
2. Tipe Adonan Bubur...kalau yang sudah pernah bikin kue apem...nah pasti jago dah bikin English Muffin...adonannya kental dan bisa dituang. Bedanya kalau bikin apem pake santan, kalau ini pake susu. Perbandingan antara bahan basah: bahan kering = 60:40, tentunya hasilnya jelas akan jauh lebih berpori daripada tipe 1...dan supaya nampak tinggi alias tidak melebar maka biasanya digunakan cookie cutter bentuk round/metal ring seperti ini

Kalau dilihat dari tekstur luarnya agak keras, bisa diketok-ketok dimeja, mirip ama roti sourdough seperti cibatta,
Tapi untuk kali ini saya membuatnya menggunakan resep bread type English Muffin, ngolahnya lebih mudah gak pake metal ring dan gak pake belepotan, resep base doughnya saya ambil dari sini, tapi saya sertakan juga di blog saya beserta tipsnya ... tapi saya hanya pakai separuh resep aja...

Cheapest English Muffin (without butter, egg, little milk)

(bisa jadi 14-16 muffin, diameter 8-10 cm)

Bahan:
2 1/2 sdt ragi instan
1/2 sdt gula pasir
250 ml air
125 ml susu cair
350 g tepung terigu protein tinggi
100 g tepung terigu protein sedang
1 sdt garam
Dusting/bedaknya: tepung jagung halus(cornmeal)

Cara buatnya:

1. Campur ragi dan gula dalam mangkuk bersisi sebagian dari air. Aduk dan sisihkan selama beberapa menit, lalu tambahkan sisa air dan susu. 
2. Masukkan tepung dan garam di mangkuk besar, gunakan tangan untuk mencampur adonan ragi ke dalam adonan tepung ini. Uleni hingga tercampur rata dan tidak lengket ditangan 
3. Tutup mangkuk dengan plastik rapat, biarkan mengembang hingga lebih dari dua kali lipat. Meksipun proses ini hanya memakan waktu beberapa jam, adonan juga bisa disisihkan selama semalaman. 
4. Tarik sisi adonan untuk 'membuang gas' atau meratakan adonan kembali. Lalu keluarkan dari mangkuk dan bagi 8 bagian. Bentuk bulat pipih dengan tebal 3-4 cm, menyerupai disc tebal. 
5. Letakkan setiap bulatan ke atas nampan yang sudah ditaburi cornmeal, gulingkan hingga betul-betul terlapisi. 
6. Tutup rapat dengan plastik, lakukan proses proofing Biarkan selama 30 menit (saya coba diamkan 1 malam, juga tidak apa-apa, tapi diamkannya di suhu ruang). 
7. Panaskan wajan iron-cast griddle atau kalau menurut istilah saya wajan berat, kalau gak ada bisa pake wajan biasa, jangan lupa wajan diolesi minyak tipis saja pake kuas, apinya kecil saja, jangan besar-besar ntar gosong. Jangan lupa kalau pake wajan, ditutup atasnya, supaya panasnya merata ke bagian rotinya. Nah kalau bikin pake adonan kental, harus diberi metal ring, biar adonan gak melebar ke samping. 
8. Masak hingga matang sekitar 5-10 menit hingga kecoklatan, lalu balikkan dan masak dengan rentang waktu yang serupa. Kalau muffin kecil-kecil diameternya, waktunya butuh lebih singkat daripada yang segede burger. 
9. Ketika matang, jangan langsung dipotong atau disantap, muffins didiamkan dulu sampai dingin sambil menunggu yang lain matang. 
10. Cara memakannya bisa dengan menarik sisi roti seperti roti sobek, bagian dalamnya olesi dengan butter, toasted lagi diatas wajan sebentar aja atau pake electric toaster. 
11. Beri topping pizza sauce/mayonaise/mustard dengan ditambah sayuran segar tomat/selada dan bacon/sausage. Atau bisa coba pilihan manis selai strawberry/madu/susu kental manis. 

PROOFING+CORN MEAL

BARBEQUE

CHEAPEST ENGLISH MUFFIN 

(BREAD TYPE)

Kalau lihat dimana-mana, resep topping paling enak pake topping pizza/selai...tapi kali ini saya mau bikin agak beda yaitu pake Hollandaise Sauce with Egg Benedict.

Egg Benedict
Bahan:
16 telur utuh
Metal ring/cookie cutter
Garam
Pepper
Pan
Air untuk memasak telur kurleb 1/2 pan

Cara:

1. Panaskan air, masukkan garam dan merica sedikit (sesuaikan dengan jumlah telur), tunggu sampai mendidih 
2. Celupkan metal ring ke dalam air 
3. Pecahkan telur kedalam metal ring, pecahin-nya pelan-pelan yang, jangan sampai kuning telurnya rusak 
4. Tunggu kurleb 5-10 menit, sampai putih telurnya mulai masak, kalau mau yang kuningnya agak setengah matang, angkat aja setelah 5-6 menit, kalau mau masak banget bisa dimasak sampai 10 menit atau lebih. 
5. Matikan kompor, angkat ring metal dari loyang, serok atau ambil pakai sutil telurnya, pelan-pelan supaya tidak rusak. 
6. Tiriskan sampai air yang melekat benar-benar bersih dari permukaan telur, bila mau lebih cepat bisa di lap pakai tissue/papaer towel tanpa serat. Sisihkan telur keatas piring. 

Bacon/Sausage Topping
Bahan:
Bacon/Ham/Sausage/Salmon Fillet/Chicken Fillet
Mushroom/Jamur kaleng
Bawang bombai iris tipis
Pan
Butter/Cooking Oil

Cara Buat:

1. Siapkan Pan, beri sedikit butter/cooking oil. 
2. Masukkan Bacon/Ham/Sausage, Mushroom, bawang bombai iris tipis, kalau dagingnya agak tebal bisa disayat dulu, supaya si butter meresap kedalam daging 
3. Kalau mau direbus bisa, saya merebusnya bersamaan ketika merebus Egg Benedict 
4. Setelah daging selesai dipanasin, tiriskan, supaya minyak/airnya hilang. Bisa dengan bantuan paper towel tanpa serat. 

Vegetable Slice: Selada/Tomat/Bawang Bombai iris tipis

Pertama kali saya cicipin base English Muffin, kalau menurut lidah saya, paling enak kalau diisi topping asin, seperti pizza sauce with mazorella, beef, mushroom,paprika. Nah karena ini lazim dan paling gampang digunakan, maka saya memutuskan untuk membuat yang agak sedikit nyentrik menurut saya yaitu Hollandaise Sauce. Waktu baca resep, sambil bayanginnya, kok rasanya agak jijik gimana gitu....tetapi setelah dibikin...wow fantastic deh...saran saya, harus pedas, biar gak terlalu eneg. Hollandaise Sauce ini, patnernya Egg Benedict dan biasanya disajikan dengan asparagus steam...tapi karena di almari cuman ada bahan terbatas...yah asparagusnya diganti tomat

Untuk saucenya saya pakai resep disini tapi dimodifikasi sedikit kuantitinya, disesuaikan lidah orang indonesia...

Hollandaise Sauce

Bahan:
3 Kuning telur
150 g Butter (bisa digunakan sampai 200g)
1/4 sdt peres saus mustard
Sedikit saus Tabasco (sesuai selera suka pedas/tidak)
1/3 bagian jeruk lemon, diperas
Garam
Gula
Lada Hitam/Black Pepper
Au Bain Marie Pan

Cara Buatnya:

1. Siapkan air panas untuk ABM/Au Bain Marie, tunggu sampai mendidih. 
2. Kocok kuning telur di panci stainless (ntar bakal di ABM), tambahkan saus mustard, gula garam, lada hitam, tabasco...cicipin dikit 
3. Taruh panci kuning telur keatas panci berisi air panas, tim, dan jangan sampai panci atas menyentuh air, aduk terus dengan whisk, sampai kental dan berpita, ingat ngaduknya harus cepat dan api kompor kecilkan, supaya kuning telurnya tidak sampai kering/gosong. 
4. Dipanci lain lelehkan butter, tanpa diaduk, cukup dipanaskan sampai leleh. Ambil busa bagian atas, saring butter ke mangkuk, ntar dimangkuk yang baru ini si butter juga akan ngendap bawahnya, endapan ini jangan sampai masuk ke kuning telur, supaya hasilnya tekstur hollandaise sauce sempurna 
5. Setelah kuning telur kental, angkat dari ABM, masukkan butter sedikit demi sedikit yang sudah disaring ke dalam adonan kuning telur (ingat jangan sampai endapan butter ikut masuk) sambil terus diaduk. Titik kritisnya di tahap ini, usahakan suhu butter sama dengan suhu kuning telur supaya tidak pecah hasilnya. (Saya sempat ulang 3x bikin...gara-gara suhunya tidak sama dan adonan menjadi pecah) 
6. Setelah tercampur semua tambahkan perasan lemon, sambil diaduk dan dicicip, bisa tambahin garam/lada 
7. Saus ini enaknya dinikmati dalam kondisi hangat, kalau sudah dingin, bisa dimasukin ke rice cooker atau di tim sebentar aja. 
8. English Muffin dibelah menjadi dua, toasted bagian dalamnya, taruh Bacon/Sausage + mushroom + bombay, tumpukin dengan irisan tomat/selada, tumpukin lagi dengan Egg Benedict, kemudian siram dengan Hollandaise Sauce hangat 1 1/2 sdt. Segera disantap...

CHEAPEST ENGLISH MUFFIN WITH
EXPENSIVE TOPPING HOLLANDAISE SAUCE +
EGG BENEDICT + STEAM SAUSAGE + FRESH TOMATO

Kata my honey waktu cicipin ini, cuman 2 muffin aja sih yang kukasih ... katanya kalau dua yah kurang lhaaaa .... mesthi nambah .... wak wak wak ... ini makanan mahal,base muffinnya murah, tapi bahannya toppingnya mahal, plus kolesterol tinggi, harga obat kolesterol juga mahal ... jadi makannya juga jangan banyak-banyak lha sahutku...