Bakpao Coklat bentuk Mawar

Sudah lama gak bikin bakpao...mumpung dulu sudah nyobain resep bakpao teknik adonan biang mbak murti. Dan hasilnya lumayan bagus ada sedikit modifikasi bahan. Beberapa bahan diperoleh dari DEROTA BAKING SUPP, seperti tepung hongkong, tepung tang mien dan anti wrinkle alias anti keriput bakpao... boleh coba dipesan disana dan ada bahan-bahan lain yang unik...

Untuk bakpao kali ini saya bikin bentuk mawar...meskipun kurang bagus...tapi paling tidak belajar dari kegagalan adalah pengalaman yang paling berharga... 


Hasilnya sangat mulus sudah didiamkan semalaman pun tetap mulus tanpa keriput sedikitpun....berkat anti keriput DEROTA BAKING SUPP

Bahan A:

100 g Tepung Terigu Rendah (saya pakai tepung hongkong)

25 g Tepung Tang Mien

4 g anti keriput bakpao

1/4 sdm Ragi Instan

75 ml air biasa (tidak panas dan dingin)

Cara Kerja:

1. Tes dahulu apakah ragi masih hidup atau tidak, caranya taburkan ragi diatas gelas berisi air sesuai takaran tunggu beberapa saat maka akan muncul busa dan butiran ragi mulai tampak melarut. Artinya RAGI masih hidup
2. Ayak ketiga bahan kering, kemudian masukkan air+ragi, sambil diuleni menggunakan tangan saja, sampai adonan tidak lengket ditangan, bentuk bulatan, tetap dalam wadah, tutup kain lembab, tutup lagi dengan plastik, ikat rapat supaya tidak ada sirkulasi udara, sehingga proses fermentasi lebih cepat, diamkan kurleb 1-1,5 jam
3. Adonan A akan menjadi 2x lipat

Bahan B:

50 g gula kastor/gula pasir di blender

75 g tepung terigu rendah (saya pakai tepung hongkong)

12 g tepung tang mien

2 g anti keriput bakpao

1/2 sdt Baking Powder

1/4 sdt garam

25 g air biasa

12 g mentega putih

Cara Kerja:

1. Ayak seluruh bahan kering, kecuali air dan mentega+garam.
2. Masukkan bahan kering ke adonan A, sambil ditambahkan sedikit demi sedikit air sampai habis dan tercampur sempurna. Memang agak sedikit lengket ditangan.
3. Campur mentega dan garam, aduk rata dengan sendok
4. Tambahkan mentega+garam ke dalam adonan, uleni sampai elastis saja jangan terlalu kalis seperti adonan roti.
5. Bentuk bulatan tetap dalam wadah, tutup kain lembab, tutup lagi dengan plastik, ikat rapat supaya tidak ada sirkulasi udara, sehingga proses fermentasi lebih cepat, diamkan kurleb 30 menit-1jam.
6. Timbang adonan bakpao kurleb 1 bakpao 30-40 gram, bentuk bulat, gepengkan, bagi menjadi 6 bagian, dan kemudian diberi filling ditengah tutup satu persatu sampai membentuk bunga mawar. Letakkan diatas daun pisang/kertas bakpao.
7. Diamkan seluruh bakpao yang sudah dicetak, tutup kain lembab, tutup lagi dengan plastik, ikat rapat supaya tidak ada sirkulasi udara, sehingga proses fermentasi lebih cepat, diamkan kurleb 1 jam.
8. Siapkan kukusan dengan api sedang, tutup kukusan bungkus dengan kain, kukus bakpao dalam waktu 7-10 menit.
9. Kalau bakpao menginap semalam, akan jauh lebih nikmat jika dikukus di magic com atau rice cooker sebelum disantap

Isi:

Coklat DCC

Keju cheddar parut

Cincang Dark Cooking Coklat + keju parut, tim diatas air panas dalam keadaan kompor mati, sampai coklat larut, angkat, diamkan suhu ruang 30 menit, bentuk bulat-bulat.


SARAN DARI DAKU: 
Tepung Tang miennya dikurangi 50% dari yang sudah ditulis... hasilnya terlalu kenyal kalau pakai resep aslinya...

Japanese Cheesecake Failed Project

Penasaran dari dulu pingin coba bikin yang namanya Japanese Cheese Cake...Akhirnya kesampaian juga nyobanya...meskipun hasilnya gagal...tapi kalau gak mencoba, kita tidak akan bisa sukses...sedikit sharing nih hasilnya:

JCC ini emang sengaja aku tutup pake alu foil selama di oven, jadi bagian atasnya gak coklat sama sekali, modelnya malah nampak seperti brownise kukus....kesalahan utama adalah pada saat ngocok telur terlalu kaku...makanya permukaannya jadi berpori...padahal ngocok putih telur sebentar banget gak sampai 8 menit lhoooo... hasilnya seperti ini...so kalau ngocok jangan terlalu kaku...kurang dari 5 menit deh...Hasil dari resep ini kerasa banget kecutnya...enath dari cream cheese atau dari melon...tapi setelah kusimpan di kulkas 3 hari, gila lezatnya luar biasa...lebih yummy n kecutnya kok ilang yah...apalagi kalau dikasih topping whip cream....lekker abis dah...ini kue rada aneh makin hari malah makin enak...

Resepnya aku copas dari SINI, ini aku sharing juga di blog:

140 g fine granulated sugar (aku pakenya gula halus)

6 egg whites

6 egg yolks

1/4 tsp cream of tartar

50 g butter

250 g cream cheese (merk anchor)

100 ml fresh milk (aku ganti pake whip cream)

60 g cake flour (aku pakainya kunci biru

20 g corn flour/maizena

1/4 tsp salt

1. Preheat the oven at 160°C. Melt cream cheese, butter and milk over a double boiler. Cool the mixture. Fold in the flour, the cornflour, salt, egg yolks and mix well.

2. Whisk egg whites with cream of tartar until foamy. Add in the sugar and whisk until soft peaks form.

3. Add the egg whites to the cheese mixture to and fold well. Pour into a 8-inch round cake pan or removable-bottom cake pan (lightly grease and line the bottom and sides of the pan with greaseproof baking paper or parchment paper). Wrap the base of your cake tin with aluminium foil, to prevent seepage ... although I never do, and it has never seeped! ;)

4. Bake cheesecake in a water bath for 1 hour 10 mins or until set and golden brown at 160°C.

5. Leave to cool in oven with door ajar, about 30mins to 1 hour. Sudden changes in temperature may cause the cake to cool too quickly and collapse.

Modified Cassava Deep Brownies

Hmmmm...bagi yang doyan coklat dan manis bisa dicobain deh resep ini...bikinnya mudah tanpa mixer, cuman pake garpu aja buat nge whisk telurnya...Dan untuk resep ini saya coba pakai mocaf flour...enak juga kok, cuman rasa pohongnya masih kerasa...gak bisa nipu lidahku...lidah wong ndeso...hehehehe


Bahan:
120 g butter 
80-100 g Dark Cooking Coklat (cincang) pemakaian coklat tergantung selera
75-100 g Gula halus (tergantung selera)
2 butir telur + sejumput vanili bubuk
100 g tepung cassava
30 g coklat bubuk
1/4 sdt baking powder (mau ga pake juga gpp)
1/4 sdt garam
1 sdm rum bakar


Flling:
15 gram kismis direndam dalam
1 sdt rum bakar kurleb 1 jam


Cara Buat:

1. Siapkan loyang olesi dengan mentega, alasi kertas, oles tipis dengan margarin
2. Tim coklat sampai leleh + butter + margarin aduk sampai leleh, tunggu sampai dingin, sambil diaduk-aduk supaya tidak padat
3. Masukkan gula pasir halus
4. Masukkan telur yang sudah dikocok pakai garpu, tambahkan rhum bakar
5. Masukan bahan kering yang sudah diayak, aduk balik dengan spatula
6. Tuang adonan dalam loyang, taburi dengan kismis
7. Panggang di oven suhu 160-170 derajat celcius kurleb 25-35 menit. Panggang sampai bagian atasnya kering saja, kalau di tes tusuk agak basah dikit gpp.
8. Diamkan kurleb 10 menit, keluarkan dari loyang, diamkan semalam, keesokan harinya disantap habiiiiis....

Japanese Cheesecake

Japanese Cheesecake ala derollcake.blogspot.com

Bahan:

140 g Cream Cheese

10 g Keju Cheddar parut

85 ml Susu/Whip cream

30 g Butter

3 butir kuning telur

1/4 sdt vanili bubuk

1 1/2 sdt lemon parut

25 g Tepung Terigu protein sedang

25 g Tepung Maizena

3 butir putih telur

70-80 g gula pasir putih blender

1/2 sdm air lemon peras

Alat:

Loyang ukuran 24 x 24 cm + air panas kurleb 0,5-1 cm dari dasar loyang

Loyang ukuran 18 x 10 x 6 cm

Panci isi air untuk Au Bain Marie (ABM) adonan lemak

Oven set suhu 150-160 derajat celcius, awalnya sebelum loyang masuk set 170-180 derajat celcius

Cara Kerja:

1. Timbang semua bahan kecuali telur sambil siapkan air panas untuk ABM
2. Masukkan Creeam Cheese +Keju Cheddar Parut, aduk sambil meleleh, hasilnya bukan seperti cairan lhooo ya
3. Masukkan susu cair/whip cream sedikit demi sedikit, sampai susu habis 
4. Angkat dan diamkan sampai hangat
5. Diwadah terpisah, kocok kuning telur+vanili+parutan jeruk lemon sampai kental dengan whisk (tidak pakai mixer)
6. Masukkan kocokan telur kedalam campuran cream cheese aduk rata (usahakan campuran cream cheese dalam kondisi hangat)
7. Ayak tepung diatas adonan telur, aduk balik sampai rata
8. Diwadah lain mixer putih telur + air lemon+ gula putih sampai soft peak
9. Masukkan 1/3 putih telur ke dalam adoan cream cheese, aduk balik
10. Masukkan no 9 ke adonan putih telur, aduk balik sampai rata (3-5x aduk)
11. Masukkan adonan ke dalam loyang, masukkan oven 150-160 derajat kurang lebih 1 jam 5 menit
12. Tes Tusuk dan sentuh bagian permukaan, jika sudah matang angkat dari oven biarkan di suhu ruang kurleb 30 menit, jangan kuatir adonan akan menyusut 1 cm itu wajar, mindahkannya hati2 karena cheesecake sangat rapuh

My 2nd Japanese Cheseecake...

Ini yang kedua kalinya bikin Japanese Chesecake akhirnya bisa juga....tku mbak Ricke atas sarannya... Bagiku Japanese cheesecake lebih susah daripada roll cake dan lapis surabaya

Kuncinya ada 3 lhooo untuk bikin Japanese Cheesecake....Ini harus mutlak diturutin lho yah...


Semua bahan yang dipakai untuk membuat Japanese Cheesecake harus didiamkan dulu suhu ruang: telur, whip cream, butter, cream cheese, susu


Kocok Putih Telur Soft Peak

1. Putih telur yang sudah dipisahkan dari kuning telur dikocok sampai soft peak, sampai berbuih seperti mau bikin meringue tapi jangan sampai kaku/kental alias masih bisa menetes dari whisk (ini saran dari mbak Ricke). Sebagai catatan kalau hardpeak itu dikocok sampai putih berbuih dan kaku, nah ketika baskom dibalik itu putih telur tidak tumpah sama sekali...kalau soft peak pasti tumpah
2. Bagi non muslim kalau mau bisa ditambahin cream of tartar untuk menjaga supaya putih telurnya kokoh, tapi kalau sudah terbiasa cekatan handlingnya bisa gak pake kok...

Mencampur Adonan Lemak dengan Putih Telur Soft Peak

1. Ambil 1/3 bagian putih telur soft peak, aduk balik dengan spatula, kurleb 3-4 kali
2. Masukkan no.1 ke sisa putih telur (2/3), aduk balik dengan spatula kurleb 3-5 kali

Pemanggangan

1. Panggang api untuk Japanese Cheesecake harus tetap dijaga 150-160 derajat celcius, kalau terlalu panas ntar bagian permukaan atasnya pecah, kalau < 150 derajat, manggangnya bisa luamaaaaa. Awalnya sih aku set 180 derajat celcius, kemudian setelah adonan masuk, aku turunkan sampai 160 derajat, dijaga terus selama 1 jam 5 menit. Ini pakai oven gas, kalau pakai oven listrik hati-hari, terutama oven listrik yang bukan bikinan china alias bikinan jerman dan negara beken lainnya, biasanya lebih panas, jadi waktu yang dibutuhkan juga lebih cepat/sedikit alias < 1 jam.
2. Ada beberapa blog yang menulis kalau memanggang Japanese cheesecake tutupin atasnya pakai aluminium foil...aku pernah nyoba waktu 1st time bikin Japanese cheesecake, emang sih gak coklat sama sama sekali, malah kuning pucat...jelek hasilnya...
3. Japanese cheesecake ini sangat lembut dan ringkih, hati-hati kalau mau ngeluarin dari loyang, butuh kecekatan tangan.
4. Loyang dioles mentega dulu, kemudian lapisin kertas roti, gak usah dioles mentega lagi, soalnya Japanese cheesecake ini tidak lengket dikertas roti, mudah banget dilepas dari kertas roti
5. Japanese cheesecake ini mengembang, jadi pastikan berikan lebihan pada loyang kurleb 2-3 cm dan jangan kaget setelah dingin Japanese cheesecake akan menyusut 1 cm...ini wajar kok

........